রমজান মাস এলেই ইফতারের টেবিলে যে খাবারটির কথা সবার আগে মনে পড়ে, তা হলো হালিম। গম, ডাল, মাংস ও মসলার ধীর রান্নায় তৈরি এই ঘন ও পুষ্টিকর খাবার শুধু স্বাদের জন্য নয়, বরং ঐতিহ্য ও ইতিহাসের কারণেও বিশেষ মর্যাদা পেয়েছে। মধ্যপ্রাচ্য থেকে দক্ষিণ এশিয়া হয়ে বাংলাদেশের রান্নাঘরে জায়গা করে নেওয়া হালিম আজ এক সাংস্কৃতিক খাবারেও পরিণত হয়েছে।
ইতিহাস: হালিমের দীর্ঘ পথচলা
হালিমের মূল শিকড় মধ্যপ্রাচ্যে। ইতিহাসবিদদের মতে, আরব অঞ্চলে ‘হরিসা’ নামে একটি খাবার ছিল, যেখানে গম ও মাংস দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করে ঘন করা হতো। পরে পারস্যে এই খাবারের রূপান্তর ঘটে এবং মসলার ব্যবহার বাড়ে। মুঘলদের হাত ধরে ভারতীয় উপমহাদেশে আসার পর হালিম আরও সমৃদ্ধ হয়। যোগ হয় নানা ডাল, ঘি ও সুগন্ধি মসলা।
হায়দরাবাদে হালিম বিশেষ জনপ্রিয়তা পায় এবং রমজানের প্রধান খাবার হিসেবে প্রতিষ্ঠা লাভ করে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে বাংলাদেশেও হালিম ইফতারের অপরিহার্য অংশ হয়ে ওঠে, বিশেষ করে পুরান ঢাকার ইফতার সংস্কৃতিতে এর আলাদা পরিচিতি তৈরি হয়েছে।
পুষ্টিগুণ: কেন হালিম বিশেষ
হালিমকে বলা হয় শক্তির ভাণ্ডার। গম ও ডাল থেকে পাওয়া যায় জটিল কার্বোহাইড্রেট ও ফাইবার, আর মাংস দেয় উচ্চমানের প্রোটিন। দীর্ঘ সময় রান্নার ফলে উপাদানগুলো সহজপাচ্য হয় এবং রোজা ভাঙার পর শরীরে দ্রুত শক্তি যোগায়। এছাড়া এতে আয়রন, জিঙ্ক ও ভিটামিন বি-কমপ্লেক্সও পাওয়া যায়।
হালিম তৈরির রেসিপি
ঘরেই সহজে সুস্বাদু হালিম তৈরি করা যায়। এজন্য প্রয়োজন বিভিন্ন ডাল (মসুর, মুগ, ছোলা), সুগন্ধি চাল, মাংস (গরু বা খাসি), পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, গরম মসলা, হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়া, ঘি ও লবণ।
প্রথমে চাল ও ডাল কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে নরম করে নিতে হবে। এরপর এগুলো সিদ্ধ করে ব্লেন্ড বা বেটে ঘন মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। অন্যদিকে মাংস মসলা দিয়ে ভালোভাবে রান্না করে নরম করে নিতে হবে। তারপর গম-ডালের মিশ্রণ ও মাংস একসঙ্গে দিয়ে ধীরে আঁচে দীর্ঘ সময় নেড়ে রান্না করতে হবে, যাতে সব উপাদান মিশে ঘন ও মোলায়েম টেক্সচার তৈরি হয়। শেষে ঘি, ভাজা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ও লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করলে হালিমের স্বাদ আরও বাড়ে।
স্বাদ ও সংস্কৃতির মেলবন্ধন
হালিম শুধু একটি খাবার নয়, বরং রমজানের সামাজিকতা ও ঐতিহ্যের অংশ। পরিবারের সবাই মিলে ভাগাভাগি করে খাওয়া কিংবা প্রতিবেশীদের সঙ্গে বিনিময়ের মাধ্যমে এই খাবার এক ধরনের সামাজিক বন্ধনও তৈরি করে।
সব মিলিয়ে বলা যায়, ইতিহাসের দীর্ঘ পথ পেরিয়ে হালিম আজ রমজানের অন্যতম প্রতীকী খাবার। পুষ্টিগুণ, স্বাদ ও ঐতিহ্যের সমন্বয়ে ইফতারের টেবিলে এর জনপ্রিয়তা ভবিষ্যতেও অটুট থাকবে।
